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取消苹果手机的短信拦截设置，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、在设置界面中，找到并点击“信息”选项。
3、在信息界面中，找到“过滤未知发件人”选项，并将其关闭，这样，苹果手机就不会拦截那些未被添加到通讯录中的短信了。
如果使用了第三方软件（如腾讯手机管家等）进行短信拦截，还需要在相应的软件内找到拦截设置并关闭或删除拦截规则，具体步骤如下：
1、打开腾讯手机管家等第三方软件。
2、在软件内找到并点击“拦截设置”或相关选项。
3、关闭或删除相关的拦截规则。
取消短信拦截设置后，可能会接收到更多的短信，包括广告推销等，建议谨慎操作，如果仍无法取消短信拦截设置，可能需要查看手机用户手册或联系苹果官方客服获取更多帮助。